鶏刺し（とりさし）は、鹿児島で特に人気のある郷土料理で、鶏肉の刺身とも言われています。
今回は南九州以外では滅多に食べることがないと思われる鶏刺しについてクローズアップしていきます！
鶏刺しの味わい
鶏刺しは、鶏肉を薄くスライスしており、肉の旨みが凝縮された味わいが特徴です。
鶏肉の持つほのかな甘みとジューシーさが口の中で広がります。
食感は、魚の刺身に比べるとしっかりとした歯ごたえがあり、肉厚な部分はプリプリとした弾力が感じられます。
噛めば噛むほど鶏の甘みが広がり、お酒との相性も抜群です！
おすすめの食べ方
鶏刺しの食べ方で一番おすすめなのは鹿児島の甘い醤油に付ける食べ方です！
醤油に生姜、ニンニク、などよく合います！
その他にも、ポン酢やゆず胡椒、塩、一味唐辛子など、鶏肉の風味を引き立て、
美味しくいただくことができます！
鶏肉を生で食べても大丈夫なの？
鶏肉を刺身で食べるなんて危ないと思われている方も多いと思います。
鹿児島の鶏刺しが生で食べられる理由は、鶏肉の適切な取り扱いと衛生管理にあり、
鶏刺しを提供する飲食店では、生の鶏肉に対して特別な処理が施されています。
新鮮な鶏肉の選択
鶏刺し用の鶏肉は、新鮮で高品質のものが選ばれます。鹿児島県では、地元で飼育された鶏肉が多く使用されています。
鶏肉の下処理
鶏肉は、表面の細菌を除去するために熱湯にさっとくぐらせるか、表面を焼くことがあります。これにより、鶏肉の表面の細菌が減少し、食中毒のリスクが低減されます。
寄生虫対策
鶏刺し用の鶏肉は、寄生虫がないことが確認されていることが重要です。そのため、信頼できる農場や業者からの鶏肉を使用することが求められます。
衛生管理
鶏刺しを提供する飲食店では、徹底した衛生管理が行われています。
調理器具やカットボードは定期的に清掃・消毒され、鶏肉の取り扱いに関しても厳重に管理されています。
このように適切に処理を行うことで、鶏を刺身で食べることができます。
鹿児島のソウルフード鶏刺しは、地元の食材を活かした美味しさと独特の食感が魅力の一品で、
ぜひ味わっていただきたい逸品です！
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