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奄美きび酢は、単なる調味料ではなく島の自然と時間が重なり合って生まれる「生きた発酵の結晶」です。

奄美群島の中でも特に自然が色濃く残る加計呂麻島。
さとうきびは単なる作物ではなく、暮らしそのものを支える存在として古くから大切にされてきました。

この環境の中で生まれる「きび酢」は、島に元々存在する微生物の働きによってゆっくりと時間をかけて発酵していきます。
人の手が加わるのは、温度や環境を見守る最低限の管理のみ。
菌を人工的に加えることはありません。

発酵は数日や数週間では終わらず、長い年月をかけて進行します。
その過程で、さとうきびの持つ自然な甘みや旨みが引き出され、角のある刺激的な酸味は徐々に丸みを帯びていきます。

こうして完成したきび酢は、強い刺激が抑えられ、広がるのはやわらかな酸味とほのかに感じる深いコクです。
そのため調味料としてだけでなく、水や炭酸で割って飲む用途にも使われています。

日々の食事に少量加えるだけで味に奥行きが生まれ、また一杯の飲用として取り入れることで、島の自然が持つ静かなエネルギーをそのまま感じることができます。

手間をかけて作られたというよりも、「自然が時間をかけて完成させた」と表現する方が近い、そんな一本です。
ぜひご家庭でお楽しみください。