さとうきび酢宗屋

さとうきび酢宗屋
沖永良部島産さとうきびを100%使用したきび酢です。
鹿児島から南546kmに位置し、島全体が珊瑚礁でできた沖永良部島。
珊瑚質の土壌で育ったさとうきびはミネラルが豊富に含まれていることが特長。
また、平成名水百選に選出された「ジッキョヌホー」地区の水は、長い年月をかけて珊瑚の土壌にしみ込んだカルシウムの豊富な硬水です。
「島の恵みは、人のからだとこころを豊かにする」
そんな想いから、沖永良部島の特産品のひとつであるさとうきびを使った
きび酢づくりに取り組んでいます。おいしいお酢を作り上げるため、
試行錯誤を重ねながら、手間も時間もかけ、三年の月日を経て
ようやく完成しました。私たちが生まれ育った沖永良部島の自然の恵みを
ぜひ感じてください。
きび酢の原料となるさとうきびはすべて手作業で収穫します。
機械を使えば収穫は簡単ですが、さとうきびを傷つけてしまうため、
私たちは一本一本丁寧に人の手で収穫することにこだわっています。
収穫した後、人の手で一枚一枚丁寧に葉を取り除いたさとうきびを圧搾して
絞り出します。絞り出された生の状態で水を加えて16度の糖度に調整していきます。
糖度を調整した搾汁液をアルコール発酵タンクへ移し、10日から14日程度かけてアルコール発酵します。アルコールからお酢に発酵させるために半年かけて酢酸発酵させます。光の当たらない容器に入れ替えて2年間じっくりと熟成。最後にろ過、殺菌、充填を行い、皆さんのもとにお届けします。

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