＜丁子屋＞のご紹介 -鹿児島市

丁子屋

鹿児島の醤油の特徴は、濃いうま味。塩辛さより大豆や麦の風味が生きた、自然の材料の持ち味を大切にした伝統の味です。ふくよかな甘みが特徴で、素材を活かす郷土料理にはなくてはならない調味料です。鹿児島の甘いお醤油は最初から甘みがあるので、お料理の際味付けの手間が省け、とっても便利。鹿児島の味、丁子屋のお醤油を是非一度お試し下さい。

創業享保二十年、鹿児島は吹上浜の程近く万世の地にて、島津藩御用商人・初代覚兵衛が廻船問屋を興しました。
屋号の『丁子屋』は南方産の丁子の実から採れる丁子油を商いしていたことに由来しています。丁子油は漢方薬・香料・刀の錆止めなど用途も多く重宝されました。

醤油の醸造にも早くから取組み、多くの焼酎工場を育む豊でふくよかな南薩摩の水と交易で得た小麦や塩など
各地特産の原材料を用い、温度変化の少ない石蔵にて製造しておりました。
明治時代には、古来より伝わる製法にドイツから導入した技術を加味し、当時我が国最先端の工場の一つとして賞賛される近代工場も建設しました。そこで発見された新しい麹菌は大日本実業博覧会に出展され高い評価を得、今日に至っております。